菜系:　　　家常菜
时间:　　　
食材类型:　鱼类
味道:　　　咸鲜
适宜季节:　无关
烹调类型:　烧煨

原料:　　
鲜活草鱼(或青鱼)约重5000克1条 糟烧酒100毫升绍酒500毫升 葱150克 酱油250毫升 姜块150克 白糖750克八角茴香10克精盐100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(约耗500毫升)

做法:　　
草鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干, 分成五份待用.
大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火, 制成卤汁待用.
另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份, 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈 深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘 即成.食用时撒入少量五香粉.

沙锅螃蟹

菜系:　　　家常菜
时间:　　　
食材类型:　海鲜河鲜
味道:　　　鲜香
适宜季节:　无关
烹调类型:　烧煨

原料:　　
螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。

做法:　　
1 炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖；
2 蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约 二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。

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酱牛肉

菜系:　　　家常菜
时间:　　　
食材类型:　牛羊肉
味道:　　　酱香
适宜季节:　无关
烹调类型:　烧煨

原料:　　
牛腿肉750克，酱油100克，盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。

做法:　　
（1）牛肉洗净，切成三块，放入沸水中煮一下，捞出，倒掉锅中汤，再将牛肉放入锅中。
（2）将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内，扎住口，放入锅中，用旺火煮开，撇去浮沫，改用微火煮至牛肉熟透，捞出晾凉切成薄片即可。