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璐儿
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发表于 2005-8-17 20:06

教你做川菜

[img]http://fashio【川菜简介】
　　川菜为全国四大著名菜系（京、川、苏、粤）之一，清鲜见长．风格多样．素有"一菜一格．百菜百味"之称。尤以麻辣最为知名。鱼香、家常、宫保、水煮等特殊风味各有特色．妙绝天下。随着祖国饮食文化的发展，各种创新菜品、名恃小吃层出不穷。"吃在中国．味在四川"已成为有口皆碑的美食佳话。

　　川菜是中国的著名四大菜系之一，是四川烹饪文化的结晶，具有清鲜醇浓，麻辣辛香，"一菜一格，百菜百味"的独特风味，在国际上享有"食在中国，味在四川"之美誉。川菜源于我国古代的巴国和蜀国，其发展经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐至五代的较大发展，两宋出川至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。

　　川菜取材广泛，切配精细，菜式众多，烹制讲究，调料卡高，味对多样。技法上有点、炸、刑、煎、炒、烧。煽、烙、蒸，其小以小煎、小炒、小烧、和干烧、干偏等最具特色。烹饪过程以掌握火候最为关键，以调昧最为重要。仅味别一项，就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种味型。即便是一个"辣"味，也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的区别。比较具有特色的有火锅、回锅肉、锅巴肉片、樟茶鸭子等。

　　川菜的佐料：川菜闻名天下，除刀功、火功、做法等特别讲究之外，他的佐料也有独到之处。甚全可以这样说，没有川菜佐料，就没有川味。
n.bdchina.com/life/food/images/chuancaibig.jpg[/img]【川菜简介】