唐山名吃“咯扎”

咯扎是唐山的名食之一，是百姓逢年过节必备之物。
据说当年清王朝在唐山建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了酸熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请太后赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没吃够，就说了名“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“太后赐此菜名为咯扎。咯扎与与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今。
唐山盛产绿豆，人们把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张咯扎就做成了。